火锅底料辣味分级引争议标准年内出台

麻辣火锅要统一辣度，令其消费者和商家都有些不过于适应环境去年“馒头标准”实施因限定版馒头形态饱受非议，现审批的《火锅底料国家标准》（以下全称“《标准》”）仍未实施，却已引发业内人士与商家的颇多争议。据理解，该《标准》虽对麻辣火锅底料有了定义，但未牵涉到长年正处于争议的火锅老油，并且还首次明确提出了火锅底料“微辣”、“中辣”等的辣度标准。对于《标准》的实施，有烹调专家指出标准化有助火锅业良性发展，但小肥羊、蜀风流等广州著名火锅连锁店涉及负责人却回应，自家火锅底料的调味均科独家配方，口味的标准化可能会令其品牌失去不少特色。

而记者近日探访广州市场也找到，市面上有不少袋装麻辣火锅漆，但完全无一有辣味级别的标明。“辣度”“麻度”将分级标明记者近日了解到，由国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心（以下全称“调味品中心”）负责管理草拟的《火锅底料国家标准》审批稿现报国家标准化委员会审核。据记者理解，草拟该《标准》的“调味品中心”是重庆市技术监督局的分设机构，其所取样的火锅底料也大多来自重庆。

据新华社报导，领衔草拟《标准》的“调味品中心”副主任李沿飞讲解称之为，《标准》审批稿对麻辣火锅底料的定义是以动植物油脂、食盐、、辣椒、花椒等香辛料为主要原料，经配料加工或部分熬制，配装或不配装其他辅料纸盒而出，未牵涉到长年正处于争议的火锅老油。不过，比起2003年重庆实施的地方标准，该标准也针对“微辣”、“中辣”等同于一级别的辣度却参差不齐的市场现状明确提出了新的拒绝。

据报导，该《标准》以往将遵照目前国际标准制订的辣度单位对火锅底料的辣度展开标明。此外，该国标将对微麻、中麻、老麻等有所不同程度的麻度有所补足。

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